Witte kaas is een veelzijdig ingrediënt voor talloze recepten. Het smaakt ook heerlijk op brood. In de winkel zijn er volop opties te vinden, maar het loont de moeite om zelf kwark te maken, vooral omdat je er slechts twee producten voor nodig hebt.
Je hebt alleen melk en een ingrediënt nodig dat zorgt voor het stollen van de eiwitten. Voeg daar naar eigen smaak wat kruiden aan toe en je heerlijke witte kaas is klaar.
Recept voor zelfgemaakte kwark
Deze kaas doet een beetje denken aan Italiaanse ricotta. Hij is luchtig, mild (hoewel je hem naar wens op smaak kunt brengen) en heeft een natuurlijke smaak. De bereiding duurt niet langer dan een kwartiertje.
Dit recept is gebaseerd op een traditionele methode die al eeuwenlang meegaat. Melk bevat eiwit (caseïne), dat na verhitting en toevoeging van een zuur witte klontjes vormt. Na het uitlekken veranderen deze klontjes in witte kaas.
Ingrediënten
- 1 liter volle koemelk (houdbare melk kan, maar vers gepasteuriseerde melk heeft een betere smaak)
- 2-3 eetlepels citroensap (eventueel azijn)
- optioneel een snufje zout
Bereidingswijze
Giet de melk in een steelpan en verwarm deze langzaam. Wacht tot er kleine belletjes en damp aan de randen verschijnen. Belangrijk: de melk mag niet koken, omdat de eiwitten zich dan anders gedragen en de kaas taai kan worden.
Zodra de belletjes verschijnen, haal je de pan van het vuur en voeg je lepel voor lepel het citroensap toe. Na een ogenblik zal de melk beginnen te stremmen. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan.
Giet vervolgens alles door een zeef of een kaasdoek. Je kunt de kaas voorzichtig uitknijpen om overtollig vocht te verwijderen en hem vervolgens vormgeven. In dit stadium kun je een snufje zout of je favoriete kruiden toevoegen.
De resulterende kwark heeft een stevige consistentie en smelt niet. Hij is hierdoor geschikt om in blokjes te snijden of zelfs om te grillen.
Hoe breng je zelfgemaakte witte kaas op smaak?
Kwark heeft van zichzelf een zeer milde smaak. Om het wat meer pit te geven, kun je verschillende kruiden gebruiken. Hiervoor zijn onder andere de volgende ingrediënten geschikt:
- Bieslook, dille, basilicum – deze passen perfect bij witte kaas en voegen aroma en een kruidige smaak toe.
- Zout, zwarte of witte peper – hiermee wordt de kwark iets pittiger.
- Een scheutje zure room – dit maakt de kaas zachter en romiger, ideaal voor op brood.
- Verse knoflook – geperst en toegevoegd aan de kwark geeft het een krachtig karakter.
Natuurlijk kun je ook kiezen voor andere favoriete toevoegingen, zoals chilivlokken, gerookt paprikapoeder, nigellazaad of sesamzaad.
Hoe bewaar je kwark?
Zelfgemaakte kaas bevat geen toevoegingen om de houdbaarheid te verlengen. Daarom moet je het binnen maximaal 3 dagen na bereiding consumeren. Bewaar de kwark altijd in de koelkast.
Het is het beste om de kaas op de onderste plank te bewaren, waar de temperatuur het laagst is. Gebruik liever geen open bordje, maar kies voor een glazen, goed afsluitbaar bakje. Zo voorkom je dat geurtjes uit de koelkast in de kaas trekken.
