De beroemdste kaas met gaten
Emmentaler is een Zwitserse kaas gemaakt van koemelk. Het komt uit de regio Emmental in Zwitserland. Het is een rijpende stremselkaas die zich onderscheidt door een unieke, licht nootachtige smaak.
Emmentaler staat erom bekend dat er bij het aansnijden gaten zichtbaar zijn, die sommigen “ogen” noemen. Waar komen de gaten in Zwitserse kaas vandaan? Het blijkt te maken te hebben met fermentatie.
Als gevolg van fermentatie komt er koolstofdioxide vrij, die zich in de kaasmassa ophoopt in de vorm van bellen of blaasjes. Dit is precies hoe de voor Zwitserse kaas karakteristieke gaten worden gevormd.
Is Zwitserse kaas gezond?
Zwitserse kaas is een uitstekende bron van eiwitten – volgens gegevens van de USDA (U.S. Department of Agriculture) bevat dit product 27 g eiwit per 100 g. Eiwit is de basisbouwsteen van de spieren; vooral mensen die aan krachttraining doen, moeten zorgen voor een voldoende inname hiervan.
Bovendien kan dit ingrediënt een gunstige invloed hebben op het gehalte aan leptine, ook wel het “verzadigingshormoon” genoemd. Zwitserse kaas bevat ook calcium, ijzer, magnesium en fosfor, elementen die erg belangrijk zijn in ieders dieet.
Het is vermeldenswaard dat emmentaler een vrij calorierijk product is – 100 g bevat 393 kcal (volgens de USDA-gegevens) en 31 g vet. Daarom moeten mensen die een afslankdieet volgen er niet te vaak naar grijpen.
De bovengenoemde voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de specifieke producent.
Waarmee eet je Zwitserse kaas?
Zwitserse kaas kent talloze toepassingen in de keuken. Persoonlijk vind ik het heerlijk om er broodjes mee te maken. Ik bereid ze als volgt:
- Een tarwe-roggebolletje besmeer ik met een kleine hoeveelheid boter.
- Ik beleg het brood met een blad ijsbergsla, plakjes tomaat en komkommer, en magere vleeswaren.
- De ingrediënten dek ik af met een plak Zwitserse kaas, waarop ik een klein beetje mosterd smeer. Het geheel kan worden bestrooid met versgemalen peper, wat de broodjes extra pit geeft.
Dergelijke broodjes zijn ideaal voor het ontbijt of het avondeten. Je kunt ze ook meenemen naar je werk en opeten als een snelle lunch.
Bovendien is emmentaler een uitstekende keuze voor pastaschotels. Door de hoge temperatuur krijgt de kaas een romige consistentie die hemels smaakt.
Zwitserse kaas past ook perfect op klassieke, gebakken baguettes. In dat geval is het de moeite waard om een kleine hoeveelheid bosui toe te voegen. Hierdoor krijgt het geheel een interessant aroma en een lekkere smaak.
